たまねぎの皮で作るカレーで薬膳料理
ビッグコミックオリジナルで連載されている健康料理漫画「玄米先生の弁当箱」で、紹介されていたカレーを実際に作ってみました。
玉ねぎの皮カレーのレシピ
作り方としては、実に簡単です。
1.カレーの必須材料ともいえる玉ねぎの皮をむいたら、
捨てずに、皮を水から煮出していきます。
（皮を煮るため、皮をむく前に、皮ごと水洗いしておくといいでしょう）
2.煮ていくうちに、だんだんと水の色が透明な茶色になっていきます。
3.沸騰したら、皮を取り出し、この玉ねぎスープをカレーに使うだけです。
今回は、バーモントカレー辛口で作ってみました。
作り方は箱の裏側に書いてあるのとほとんど変わりません。
1.玉ねぎを炒める
2.香味野菜、ニンニク、ショウガのみじん切りを投入して炒める
3.豚肉を投入して炒める
4.ニンジンの乱切りを投入して炒める
5.玉ねぎスープを投入
6.大根、ジャガイモの乱切りを投入
7.野菜が煮えたら、一旦火を止めて、カレールーを割りいれる
8.弱火で10分。とろみがでたらできあがり。
タマネギ皮カレーをつくってみて
で、お味の方は、というと、当然ながら、実においしい。
でも、たまねぎの出しスープの効果は？というと、
はっきりいって、そこまではわからない、といったのが正直なところです。
なんとなく、たまねぎの出しスープのなごりがあるかも、くらいです。
玉ねぎのだしをとったとき、出しスープだけを味見してみましたが、
そんなに強烈な個性のある味ではなく、なんにでもあいそうな、だけども滋味あふれるような味でした。
ただ、今回は、玉ねぎ一個分の皮しか使っていないので、もっと大量に使ったなら、
かなり違いが分かりそうな気もします。
また、今回はカレーというさまざまなスパイスという強烈な個性を持つ素材といっしょだったので、
だしの違いが明確にならなかったともいえます。
野菜の皮の効果とは
漫画内では、いかに野菜の皮に栄養分がつまっているのか、
その皮を捨てることがいかにもったいないことなのか、
皮にこそうまみがつまっている、
といったことが描かれていました。
確かに、皮には栄養がつまっている、というのは同感です。
実際、料理をするとき、
じゃがいも、ニンジン、大根などは皮をむかず、そのまま調理しています。
皮をむかないので、その分、タワシでしっかり洗う必要はありますが、
皮をむく手間がいらないので、とても楽です。
かつ、お味がとてもいいんですね。
特に煮物、味噌汁、シチューといったときには、皮付きの方が断然おいしいです。
野菜に限らず、豚肉でも鶏肉でも、東坡肉（トンポーロー）や北京ダックを例に出すまでも無く、皮が美味しいことは明白です。
魚でも、焼き魚における皮のおいしさは随一です。
タマネギの皮は、食べれないと思い込んでいたために、今まではそのまま捨ててしまっていましたが、これでようやく、いろいろと利用することができそうです。
玉ねぎの皮は民間療法として、煎じて飲むと抗酸化および血糖降下、血圧降下作用に加えて、毛細血管を丈夫にする働きがあるとされています。
玉ねぎの皮をいちいち煎ずるのはちょっと面倒ですが、出しスープにするくらいなら簡単ですね。
どうも玉ねぎの皮ってかさばるし、生ゴミを出す時、ちょっとした罪悪感のようなものがあったのですが、玉ねぎを料理するのが楽しみになりました。
