お鍋でご飯を炊くには
ごはんは電子ジャー、炊飯器で炊くのがあまりにも一般的になってしまって、
忘れがちではありますが、ご飯は鍋で炊くことができるのです。
キャンプでやった飯ごう炊飯と同じです。
ご飯をたく鍋
ご飯を炊くときの鍋は、なんでもいいです。
熱伝導のよさとかでご飯が炊きやすいとかいう特長はあるにせよ、
基本的には普通の鍋も土鍋も同じです。
鍋にもよりますが、２合までが失敗が少ないでしょう。
３層〜５層などのステンレス鍋だったら、５合でもそれ以上でも結構美味しく炊けます。
そして、多層鍋だとこげつきにくいというのもメリットです。
水の分量もお米の１．２倍を目安に鍋のクセがありますので、調整していって下さい。
土鍋ならば、１００均のものでもＯＫです。
お鍋でご飯を炊くには
お米1合を洗い、ざるにあげます。鍋に洗った米と分量の水を入れて、20分ほど吸水させます。
急ぐ場合はお湯で５分でも可ですし、別に吸水させなくても炊けることは炊けます。
よりおいしく食べたいなら、じっくり吸水、と覚えておいて下さい。
鍋に蓋をして強〜中火にかけます。
しばらくして鍋が沸騰し、蒸気が上がってきたら弱火にします。
そのまま5分間火にかけ、5分経ったら再び強火にして10秒数えたら火を止めます。
蓋をしたまま20分蒸らしたら出来上がりです。
玄米の場合は、15分くらいは弱火にかけた方がいいでしょう。
鍋でご飯を炊くコツ
最初に入れる水は少ないよりは多い方がいいです。少ないと、ご飯がこげついたり、硬い仕上がりになってしまいます。
水が多い場合は、そのまんまやると、当然べちゃっとなってしまいますが、
最後の仕上げで強火にする時に、ちょっと長めにすることで、水分を飛ばすことができます。
ここは慣れ、感覚なのですが、お米がこげるような音、「チリチリ」というような音が出るまで、です。
もし、ちょっとやりすぎても、おこげが楽しめますので、これはこれでおいしいですよ。
