ためしてガッテンのカレーから味付けを科学する
先日、NHKのためしてガッテンのカレー特集が、けっこうな評判を呼んだようです。
市販カレールーをおいしく作るには
ためしてがってんの番組の内容を超簡単にまとめるなら、 市販のカレールゥでカレーを作る時は、・あれこれ隠し味、調味料を加えないこと
・ルーを割りいれる時は、ちゃんと火を止めて、温度がちょっと下がってから入れること。
の２点でした。
どういうことかといいますと、
市販のカレールーというのは、カレーのプロが、もう何百杯何千杯という試行錯誤の中、
いろいろなスパイス、調味料の組み合わせを試した結果、出来上がったものなんです。
そういったカレールーに、あれこれと追加で隠し味を入れる必要はない、というわけです。
カレーの隠し味というと、
コーヒー、チョコレート、カラメル、トマトジュースといったところが代表的でしょうか。
これはこれで、それなりにおいしいのですが、
使う時は、カレー粉から作った、自分オリジナルのカレーに入れた方が効果は大きいでしょう。
味付けの組み立て
料理の味付けというのは、絵の具の色を混ぜるのに似ています。 何種類もの絵の具を混ぜていると、どんどん濁っていって、最後には黒になってしまいます。 あれこれと、いろいろ入れると、多層的においしさが倍増する、と勘違いしそうですが、 かえって、大味に、味がどんどんぼやけていってしまうんです。プロのシェフ、料理人が、いろんな調味料を駆使してます、とアピールしているのがありますが、あれは、本当にすごいことなんですよね。
それは、味をぶらさずに、バランスを考慮しながら料理の味をコーディネートしていく、ということ。
それは、一般の家庭では、なかなかできないことです。
日常の食事でおいしい味付けにしようとするならば、
味付けはシンプルにして素材の味を引き立てるようにした方がいいでしょう。
そして、凝った料理とかは、無理せず、市販の既製のものを使うのが楽でいいです。
ドミグラスソースなんか、家庭でつくったら、めちゃくちゃ大変ですから。
カレー三段活用 レシピ
和風だしのカレーって、たまにすごく食べたくなります。インドとか、タイとかをずっと旅して帰国した後、一番食べたくなるのがこれです。
カレーうどん
材料：レトルトカレー、和風ダシの素（もしくは、にんべんとかのめんつゆ）、片栗粉- 鍋に丼の１／３くらいの水を入れてダシの素を投入
- レトルトカレーを入れて煮立たせる
- 水溶き片栗粉を少しずついれて好みのトロミをつける。これはぜひつけましょう。和風カレーはシャバシャバよりは、とろみがあった方がおいしいです。小麦粉よりも片栗粉の方がとろみの調整が楽です。
- 冷凍うどん（加ト吉のさぬきうどんが一番お気に入り）かご飯にかけると出来上がり
カレーうどん２
材料：冷蔵庫で余ってる固形のカレールー（１カケ）、残り物野菜なんでも、残り物の肉、にんべんとかの出しつき醤油、片栗粉- 野菜を適当に切って、肉も適当に切って炒めます。
- 水を丼に2/3ほど入れて、出し醤油をいれます。
- 煮立ったら仕上げに水溶き片栗粉を少しずつ入れて、好みのトロミを付けて、うどんやご飯にあわせて出来上がり。
カレーは一晩置いた方がうまいのは事実ですが、季節を選ばないと下痢になります。
カレースクランブルエッグ
- カレーうどんのルーの残りかけに、水をカップ１杯弱いれて増量します。
- へらで鍋肌をきれいにしたら、ダシの素かコンソメ顆粒を少量投入。
- 沸いたら、タマゴを仕上げに落とし、かき混ぜます。半熟になったら火を止めて、できあがり。
どうぞお試しください。
