ごはんを上手においしく冷凍保存する方法
自炊というと、言葉のとおり、自分でご飯を炊くという意味になりますね。
でも、一人暮らしの食生活だと、このご飯を炊くということですら、
上手にやろうとすると、案外難しいものです。
えっ、ご飯を炊くだけじゃない、と思われるかもしれませんが・・・、
何が難しいかというと、ご飯を炊く量、そして、ご飯の保存法なんです。
１人暮らしですから、
食べる分、１合弱、毎回食べる度に炊飯すればいいんでしょうけど、
ごはんって、少ない量を炊くよりも、
ある程度まとまった量を炊いたほうが味がいいわけです。
ご飯のおいしさを求めて、３合、４合炊いたはいいものの、
あまったご飯を冷蔵、冷凍すると、今度は味が格段に落ちてしまいます。
この二律背反がけっこう悩ましい問題です。
今回は、この、ごはんをおいしく保存する方法を紹介します。
ごはんは炊きたてが一番おいしい状態です。
それがそのままの状態でほうっておくと、
時間が経つごとに味が劣化していきます。
なぜ味が劣化するかといいますと、ごはんの成分、でんぷんが原因です。
ご飯がたかれた状態のとき、デンプンは消化のよいアルファデンプンに変化するのですが、
冷えてしまいますと、アミロースが溶け出し、ベータデンプンに戻ってしまうのです。
これをでんぷんの老化現象といいます。
このデンプンの老化がおきやすい温度がだいたい0〜4度なんですが、
これは冷蔵庫の温度に近いですよね。
ですので、ご飯を冷蔵保存しておくのが、もっとも味の劣化がすすむ状態といえるわけです。
ごはんの保存には、できるだけ早く冷凍するのが一番です。
ご飯が炊き上がったら、もう、すぐに密閉状態を保てる容器に移します。
ラップで包んでもいいです。
ラップの場合は、さらにジップロックのようなビニールにいれ、二重包装の形にするといいでしょう。
できるだけ早く冷凍できるよう、薄くひらべったい状態が理想です。
あとは、電子レンジで、ラップごと、容器ごと（電子レンジOKの素材に限ります）
チンすれば、また炊きたてと同じように食べれます。
電子レンジで解凍するときは、あまりに多くやろうとするとムラができやすいので、
食べる分だけひとつずつやっていきましょう。
味のことを最優先するなら、蒸し器で、解凍するのが、一番、炊きたての再現に近いです。
だいたい１０分くらいかかるので、ちょっと手間がかかりはしますが、
とてもおいしく仕上がります。
中華鍋があるなら、せいろを中華鍋にセットすることができます。
ご飯の解凍と一緒に、飲茶、中華饅頭、肉まんなどを蒸すのもいいですね。
