お米をおいしく炊くコツ
おいしいお米を買ってあったとしても、おいしく炊くことができなかったら、
それこそ「がっかり」ですよね。
今回は、お米の炊き方等についてのうんちくを紹介しましょう。
お米を炊く一番のポイント
たとえ良質のお米でも、
炊き方が間違っていれば、お米本来のおいしさを十分に引き出すことはできません。
そのために最も重要なのが、お米にしっかり水を吸わせること。
おいしいお米は、よく甘い味がする、と言われますが、
これは米の主成分であるでんぷんがだ液と混ざり合って、甘みに変化するためなんです。
お米のでんぷんはもともとβでんぷんで、これをα化（糊化）する工程が炊飯です。
ですから中心まで均一にα化することが、おいしいごはんの秘訣なんです。
そのためには、お米に十分水を吸わせることが大切。
どんなお米でも十分水を吸わせれば、おいしく炊ける要素を持っているのです。
銘柄によってもビミョ〜に違う
ところで、お米の銘柄によっては、気温が違うと水を吸う力も変化するものがあるようです。
コシヒカリは、その変化が大きい銘柄のひとつです。
ある実験では、60分ほどで100%の吸水量に達していたコシヒカリが、
翌月のテストでは倍近い時間がかかったという結果が出ています。
逆にひとめぼれなどは、気温の変化による影響が少なく、
比較的安定した吸水力を発揮します。
無洗米の仕組み
お米をとぐ手間がない、洗米時に使う水が節約できて廃水も出ないから、
地球にやさしい、などの理由で人気の無洗米。
まあ、確かに、何度もすすがなくていいのは楽ですよね。
無洗米の仕組みは、ぬかや蒸したタピオカなどを使って、
お米についている余分なぬかを落としたもの、なんですよ。
ですので、
水洗いしているわけではないところがいいところなんですね。
ただ、その分、当然ながら、
お米の中の水分量は変わってませんから、
炊飯時には通常の白米と同様、しっかり吸水時間をとった方が美味しくできます。
ここだけは、時間短縮するコツというのは難しいですね。
寝る前に、お米を水に浸して、一晩吸水というのが、一番ですかね。
